Nature & Nutrition : aux origines de notre santé

Il y a quelques décennies les scientifiques pensaient que la cause principale des crises cardiaques était l'excès de cholestérol. On fabriqua alors les statines pour contrôler le cholestérol. Mais récemment, le scandale des dangers des statines à afficher la réalité: au moins la moitié des patients opérés suite à une crise cardiaque n'a pas un taux élevé de cholestérol mais une inflammation des vaisseaux. Les cardiologues sont même allés plus loin: seulement 95% des patients qui prennent des statines ne devraient pas en prendre. Alors, quels éléments provoquent des crises cardiaques? 

Les Oméga. Qu'est-ce que c'est?

Reprenons depuis le début. Le cholestérol est fabriqué par l'organisme, il en a besoin pour vivre. Il n'est donc pas mauvais au départ. Au contraire, trop peu de cholestérol est mauvais pour la santé. 

Cependant, certaines graisses sont mauvaises pour la santé: les graisses animales (viande, laitage, oeufs), riche en oméga 6 sont inflammatoires. Hors les cardiologues ont retrouvé une inflammation des vaisseaux près du coeur des patients qu'ils opéraient. 

Nos ancêtres consommaient autant d'oméga 3 (anti-inflammatoire)  que d'oméga 6 (inflammatoire). Aujourd'hui, nous consommons 40 fois plus d'oméga 6 que d'oméga 3, ce qui explique beaucoup de nos maladies chroniques et inflammatoires. Nous avons donc tous un problème, et ce malgré la consommation de poisson.

Dois-je manger plus de poisson? C'est une fausse bonne idée. On nous dit que le poisson est riche en oméga 3 et protège le coeur. Cependant il est contaminé en mercure, en éléments radioactifs. Rajoutons les antibiotiques et hormones de croissance pour les poissons élevés, même bio. En manger tous les jours pour satisfaire nos besoins en oméga 3 conduirait à une intoxication, comme c'est arrivé à un américain. La mer est malheureusement la poubelle de l'homme, et les poissons vivent dans cette déchetterie. 

Comment satisfaire nos besoins en Oméga 3 sans s'intoxiquer? Une étude démontre que supprimer les matières animales au profit de végétaux permet d'avoir un rapport d'oméga 6/oméga 3 de 15 pour 1. La solution est donc dans les végétaux riches en oméga 3. Comme nos ancêtres le faisaient.

Manger plus d'oméga 3 serait trop simple. Il est également nécessaire de diminuer les aliments riches en oméga 6 . Il faut être patient pour voir une amélioration: 1 à 2 ans est nécessaire pour que la transformation au coeur de nos cellules se fasse.

Questions:

- "Les oeufs riches en oméga 3 sont-ils bons?" 

Les oeufs ont des antibiotiques et des hormones en grande quantité (rappelons que c'est un ovule non fécondé). Ces poules mangent du lin pour que leurs oeufs soient riche en Oméga 3. Consommer directement du lin (graines, huiles, poudre) est donc meilleur pour la santé. C'est également bon pour la prostate.

- Ou puis-je acheter des aliments riches en oméga 3?

Dans votre supermarché, vous trouverez facilement de l'huile de colza et des noix. Vous trouverez des graines/huile de lin, des graines de chia, de l'huile de cameline dans un magasin bio. Sinon sur internet.

- "Je souhaite réduire/supprimer ma consommation de matières animales, où acheter des substituts?"

Dans un magasin bio ou au rayon bio de votre supermarché, vous pourrez facilement trouver des laits et crèmes végétaux, des pâtés végétaux, des saucisses végétales. Pour le reste (substituts d'oeufs, de viande, fromage), il y a internet: http://www.vegan-france.fr/ecommerce-vegan.php 

Il n'est pas indispensable bien entendu de se nourrir de substituts pour manger équilibré. C'est seulement pour le plaisir!

Mon témoignage: En 2012, j'avais un très mauvais ratio oméga 3/6, avec une carence en oméga 3. J'ai donc supprimé toute source animale ainsi que les huiles végétales saturées et riches en oméga 6 (huile de palme, d'arachide, huiles de friture,…) pour les remplacer par de l'huile de colza, de lin, des graines de chia, des noix. 2 ans plus tard j'avais un taux parfait d'oméga 3 et 6. 

Note: les "huiles végétales" et "graisses végétales" listées dans les ingrédients des aliments industriels sont aussi de l'huile de palme. A éviter!!

Sources:

Les statines: http://www.thierrysouccar.com/sante/info/pr-even-cholesterol-et-statines-un-crime-contre-la-vie-1123

Le cholestérol, élément indispensable pour notre santé: http://fr.wikipedia.org/wiki/Cholest%C3%A9rol

Le poisson, dangereux pour la santé: http://www.one-voice.fr/oceans/intoxication-au-mercure-la-consommation-de-poisson-en-question/

Le poisson contaminé aux radiations de Fukushima: http://www.sudouest.fr/2014/03/10/pollution-de-fukushima-la-chaine-alimentaire-touchee-par-la-contamination-1486541-5010.php

Le calcium est indispensable pour notre santé mais il n'est absorbé par notre organisme qu'à hauteur de 30% s'il est de provenance animale (produits laitiers), provoquant différents problèmes de santé assez grave. Il va par exemple se déposer dans les artères et les articulations au lieu d'être assimilé par nos os.

Les maladies provoquées par un calcium mal absorbé:

- La coronaropathie (principale maladie cardio-vasculaire). Elle est causée par l'accumulation de dépôts constitués principalement de cholestérol et de calcium sur la paroi des artères. Cette accumulation est appelée "plaque d'athérome" ou simplement "plaque". La formation de plaques peut obturer les artères coronaires et les rendre rigides et irrégulières. C'est ce que l'on appelle le "durcissement des artères" ou arthérosclérose.

- La chondrocalcinose articulaire. C'est une maladie des articulations caractérisée par des dépôts de calcium sur les cartilages articulaires. Les dépôts de calcium sont fréquents et finissent par provoquer des symptômes similaires à l'arthrose.

- L'ostéoporose. C’est dans les pays où l’on consomme le plus de laitages (Europe, Amérique) que l’on compte le plus de fractures des os. En revanche, dans les pays où l'on n’a pas l’habitude de consommer des produits laitiers (Asie, Amérique du sud), c’est l’inverse.

- Troubles intestinaux dûs à une intolérance au lactose (75% de la population mondiale): http://www.sanslactose.com/fr/symptomes-de-lintolerance-au-lactose/is/205

Quelle solution?

On nous dit qu'il faut manger 3 portions de laitage par jour. Vraiment? Quand on sait que les compléments de calcium sont responsables d'une augmentation de crises cardiaques: http://www.lanutrition.fr/les-news/les-supplements-de-calcium-sont-dangereux-pour-le-coeur.html 

Trop de calcium tue. Malheureusement, le calcium des laitages (lait, beurre, fromage, crème) n'est absorbé qu'à hauteur de 30%. Que deviennent les 70% restants? Il se dépose dans les artères et les articulations: http://www.medtronic.fr/votre-sante/maladie-arteres-coronaires

Le mauvais cholestérol, les antibiotiques et hormones présents dans les laitages, n'aident pas non plus bien évidemment (pensons aux cancers).

Mais que faire? Comment absorber sainement du calcium sans être carencé? Plus des 2/3 de la population mondiale est intolérante aux laitages et n'en consomme pas (principalement Asie, Amérique du Sud, la plupart de l'Afrique). Pouvoir digérer les laitages à l'âge adulte n'est pas naturel pour un mammifère, cela vient d'une mutation génétique. Nous ne devrions en consommer que jusqu'à l'âge de 3-4 ans.

Les populations ne consommant pas de laitages ont moins de problèmes cardiaques et moins d'ostéoporose.  Elles trouvent leur calcium dans les végétaux, avec un taux d'assimilation de 60 à 80%. Beaucoup de plantes ont plus de calcium que les laitages. Il n'y a donc aucun problème à vivre comme tout mammifère, ainsi que les 2/3 des humains: sans laitage, avec des os plus forts.

Quelques sources de calcium végétal: http://www.lepalaissavant.fr/du-calcium-mais-sans-le-lait-vos-meilleures-options-vegetales/

Il existe également des laits végétaux enrichis en calcium (en provenance d'une algue, le lithothamne). Cette mention est alors indiquée sur le produit. On les trouve en grande surface, au rayon bio.

Si vous avez besoin de vous supplémenter en calcium, il existe des gélules de lithothamne en magasin bio et pharmacies. Attention, ne vous supplémentez pas sans faire suivre votre taux de vitamine D! Prendre du calcium avec une carence en vitamine D est dangereux pour la santé, avec un risque accru au niveau cardio-vasculaire (75% des Français sont carencés en vitamine D).

Questions:

"Je suis accro au fromage. Que puis-je faire?" Il existe beaucoup de recettes sur internet pour faire son propre fromage de noix (avec du bon gras!!). On peut même acheter du fromage végétal (faux-mage). Car santé et plaisir de manger sont indissociables. Vous trouverez ces faux-mage ici: http://www.vegan-france.fr/ecommerce-vegan.php et même parfois dans certains magasins bios. Et oui, pas besoin de dire au revoir aux fondues, raclettes, fromages à tartiner! Les versions végétales existent.

Le saviez-vous? Beaucoup de pédiatres déconseillent les laitages aux enfants souvent sujets aux maladies ORL: http://www.lepalaissavant.fr/lait-allergie-mucus-et-maladies-respiratoires-recurrentes-tout-est-lie/

Mon témoignage: depuis que j'ai arrêté tout laitage, mon taux de calcium est identique. Je ne cherche pas à absorber à tout prix certains aliments riches en calcium, je mange juste équilibré en prenant garde à bien manger légumes et oléagineux tous les jours. Comme expliqué plus haut, cela est dû au taux d'absorption plus important.

Maintenant que vous savez où trouver des apports fiables en calcium, nous verrons dans un autre article les éléments nutritionnels qui permettent de bien transporter le calcium dans nos os, loin des artères et articulations. 

Sources: 

La coronopathie: http://www.medtronic.fr/votre-sante/maladie-arteres-coronaires

La chondrocalcinose: http://www.doctissimo.fr/html/sante/encyclopedie/sa_802_chondrocalci_dw.htm

Pas de produits laitiers contre l'ostéoporose: http://www.vulgaris-medical.com/blog-sante/le-blog-de-sophie-lacoste/pas-de-produits-laitiers-contre-l-osteoporose

Les plus grands mensonges sur les produits laitiers (2 parties): http://www.dur-a-avaler.com/les-plus-grands-mensonges-sur-les-produits-laitiers-12/ et http://www.dur-a-avaler.com/les-plus-grands-mensonges-sur-les-produits-laitiers-22/

Tout commença il y a de cela quelques années, lors d'une belle journée de mai où je me retrouvai dans l'incapacité soudaine de marcher. Devant la médecine impuissante, je fus amenée à faire mes propres recherches et à m'auto-diagnostiquer: intoxication à un simple comprimé d'antibiotique. Ce diagnostique fut confirmé par une rhumatologue, spécialiste de ce type d'intoxications. La médecine moderne ne pouvant m'apporter aucune solution, je décidai donc d'étudier la biologie, les mécanismes de fonctionnement de notre corps ainsi que des méthodes naturelles pour me guérir. 

J'ai alors découvert que la plupart de nos problèmes de santé pouvaient être facilement résolus par la consommation de ce que la nature a créé de plus puissant contre les maladies: les plantes. J'étudiai alors la nutrithérapie, la science de la nutrition au service de notre santé, puis la neurothérapie, l'alimentation et ses effets sur notre cerveau. En effet, environ 94% de nos problèmes de santé sont résolus par notre alimentation. Comment avons-nous pu oublier que nos cellules, tout notre corps est composé de ce que nous mangeons? L'adage "Je mange donc je suis" n'a jamais été aussi réel!

Aujourd'hui je vis normalement, malgré quelques crises de désintoxication de temps en temps. Encore trop tôt pour être guérie: un antibiotique, comme la plupart des médicaments, met cinq à dix ans avant d'être complètement éliminé. Pour éviter de m'intoxiquer à nouveau, je dois éviter toute présence d'antibiotique, et donc toute source animale (viande, laitage, oeuf - même le bio, qui tolère les antibiotiques). 

Au cours de mes études, j'ai également découvert le site internet du physicien américain, le Dr Greger: sa vidéo expliquant que les quatorze premières causes de mortalité sont causées par notre alimentation a changé ma vie. Sur ses conseils, je suis devenue végétalienne. Non seulement j'ai recouvert la santé, mais elle est devenue bien meilleure qu'avant! Plus de produits animaux et pourtant plus aucune carence, une énergie décuplée et quasiment plus d'infections hivernales. Incroyable!

Cet épisode difficile de ma vie s'est donc transformé en une source de vérité extraordinaire: je sais que je détiens désormais ma santé entre mes mains et que je peux l'améliorer par mes choix. Vous pouvez également faire la même chose avec un peu de bonne volonté et de détermination. Quand on a été éduqué à manger comme nous le faisons, il est très difficile de changer ses habitudes. Les résultats que vous aurez vous encouragerons et vous aimerez vous faire du bien!

 Nous n'avons qu'une vie et qu'un corps, prenons en soin! En vous souhaitant une bonne route et en espérant que vous trouverez quelques conseils qui vous seront utiles.

Important: Ce site ne remplace pas un avis médical. Toutes les informations viennent d'études scientifiques sérieuses sans rapport avec aucun lobby ou industrie quelle qu'elle soit. Je vous conseille d'ailleurs de ne jamais croire ce que vous lisez sans vérifier les sources ou la provenance de l'étude. Il est très facile pour quiconque d'écrire ce que bon lui semble. Voici l'exemple d'un mauvais élève parmi tant d'autre: http://www.dur-a-avaler.com/boycott-sante-nutrition-org-site-poubelle-plagiat-piratage/

LIVRES:

- "Le Guide familial des aliments soigneurs" des Dr Jean-Paul Curtay et Rose Razafimbelo, aux éditions Le Livre de Poche. Je conseille ce livre très complet et cependant abordable sur la nutrithérapie. Un classement par symptôme permet de lire ce qui vous intéresse.

- "Green, Glam et Gourmande" de Rebecca Leffler aux éditions Marabout. Un livre de cuisine sans gluten, sans lait ni protéines animales. Les recettes sont classées par saison, il y a quelques conseils détente/yoga et recettes beauté également. Ce livre vous explique également les bienfaits des aliments utilisés dans les recettes.

SITE INTERNET:

- NutritionFacts.org (anglais): site américain du Dr Greger qui met en vidéo toutes les dernières études sur la nutrition. Accessible au grand public et classé par pathologies.

Tout comme les vitamines B6 et B9, une carence en vitamine B12 amène en quelques années à une dégénerescence rapide du cerveau et un risque très important de défaillance cardiaque. 

Quels sont les symptômes possibles d'une carence? Une anémie (fatigue, teint pâle/jaunâtre, étourdissements, accélération du rythme cardiaque, essoufflement), un faible appétit, des nausées et une digestion perturbée (diarrhée ou constipation), la langue rouge et sèche, des symptômes neurologiques, un engourdissement et des fourmillements dans les extrémités, une mauvaise coordination, des troubles de l’humeur, des pertes de mémoire, de la démence.

C'est ainsi que nous voyons parfois des personnes âgées en pleine forme se dégrader très rapidement en 2-3 ans (maladies cardiaques et dégénérescence cérébrale notamment) ou un enfant avec des troubles moteurs soudain. Heureusement, quand une carence est détectée à temps, une supplémentation en B12 permet d'annuler les effets et de retrouver sa santé. Encore faut-il que votre médecin y pense. A vous de lui en parler en cas de doute.   

Qui peut être touché? Tout le monde! Car le taux de vitamine B12 dépend de plusieurs facteurs (autres carences, métabolisme, état du foie, génétique, malabsorption intestinale, maladies). Un simple test sanguin de B12 permet de savoir si l'on est carencé. Souvent, une forme de B12 inactive circule dans le sang et peut fausser les résultats, par exemple si l'on consomme des algues. Il est donc conseillé en plus de faire doser l'acide méthylmalonique si le résultat de la B12 dans le sang est entre 100 et 500pg/ml ou ng/l. Il est fortement recommandé de se faire tester tous les 5 ans à partir de 45 ans.

Où trouve-t'on la B12? C'est en fait une bactérie. Les animaux la consomment en mangeant des excréments et la retrouvent également dans leur environnement. L'homme vivant dans un milieu très protégé, il n'y a donc plus accès.

Alors comment consommons-nous la B12? Des compléments de B12 sont donnés aux animaux d'élevage, B12 qui sera ainsi absorbée par l'homme via la viande. On la retrouve aussi un peu dans le lait et les oeufs mais insuffisamment. On comprend donc qu'il faudrait manger très fréquemment de la viande pour avoir suffisamment de B12. Mais toutes les études le prouvent et les scientifiques s'accordent pour dire que moins on mange de viande et mieux on se porte. 

 Que faire alors?

- Prendre des aliments supplémentés en B12 (cela doit être écrit sur les ingrédients) mais il faut bien calculer qu'on ait pris sa dose. Il est conseillé de manger deux à trois fois par jour des produits enrichis afin d’obtenir au moins 3 microgrammes de B12. Par exemple, si un lait végétal contient 1 microgramme par portion, la consommation de trois portions au cours de la journée fournit une dose suffisante. 

- Certains trouveront plus pratique et économique de prendre les compléments de B12. Elle peut être prise quotidiennement (10mcg) ou une fois par semaine (2000mcg), selon ses préférences. Il n'y a pas de contre-indication, trop de B12 n'est pas néfaste pour l'organisme.

Seules les personnes avec des problèmes rénaux doivent faire attention. Il leur est conseillé de prendre 1 à 3 mg par jour de méthylcobalamine ou adenosylcobalamine le matin si nécessaire.

Pour les autres, la B12 de type cyanocobalamine est satisfaisante. C'est sous cette forme qu'on la trouve en France.

Pour les personnes carencées, des doses entre 300-10,000 mcg par jour sont recommandées. Il faut savoir que plus la dose est importante et moins la vitamine est assimilée. Lorsqu’on avale 1 μg de B12, l’absorption est de 50 %, mais si l’on en prend 1000 μg (1 mg) ou plus d’un seul coup, l’absorption chute à 0,5 %. Par conséquent, plus les prises sont espacées, plus leur dose élevée doit compenser cette chute d’absorption afin que l’organisme dispose bien de la quantité adéquate. 

La prise quotidienne d’un seul supplément contenant 10 μg de B12 ou plus assure une quantité absorbée égale à trois prises de 1 μg par jour. C’est sans doute la solution la plus économique puisqu’il suffit de consommer morceau par morceau un comprimé fortement dosé. Une prise hebdomadaire de 2000 μg de B12 fournirait également un apport adéquat. Tous les comprimés de B12 doivent être mâchés ou dissous dans la bouche afin d’en améliorer l’absorption. Il ne faut pas prendre de vitamine C en même temps. 

La vitamine B12 se trouve facilement en ampoule ou comprimé en pharmacie (Delagrange). Dans les magasins diététiques/bio, on la trouve par exemple sous la marque Solgar. Sur internet, vous trouverez des marques comme Biovéa, Pure Advantage, Pure Vegan, Nutrisorb, Lifegive, etc. 

 Sources:

Tout connaître sur la B12: http://www.nutritionk21.com/articles/methylb12.html

Anémie par la carence en B12: http://www.passeportsante.net/fr/Maux/Problemes/Fiche.aspx?doc=anemie-pernicieuse-pm-symptomes-de-l-anemie-par-carence-en-b12

La malabsorption de la B12 chez la personne âgée et ses conséquences: http://m.nutrition.lesieur.jim.fr/miseaupoint/e-docs/00/02/0B/B9/document_mise_point.phtml

La B12 insuffisante dans les produits animaux dérivés (vidéo en anglais avec transcript): http://nutritionfacts.org/video/safest-source-of-b12

Les avantages de l'hydroxocobalamine (en anglais): http://www.prohealth.com/library/showarticle.cfm?libid=15118

Une carence en vitamine D diminue l'absorption de la B12: "Vitamin B12 deficiency results because there are Vitamin D receptors in the stomach cells that make “intrinsic factor”. Intrinsic factor is the chemical that binds to B12 in our diet and allows us to absorb it. When the D is so low that the intrinsic factor production also becomes low we are less able to absorb B12 from our food. I believe B12 also helps produce normal sleep. Iron is a cofactor in making dopamine, one of the chemicals that runs the timing and paralysis of sleep, so when D, B12 and iron deficiency all exist together the sleep becomes especially bad. Those two additional deficiencies usually mean that the D has been low for many years. Ask your doctor to check your B12 and iron level when you check the D for the first time. The B12 level for normal sleep is above 500. (Again you want to know the number). If the B12 blood level is <500 it should be given as a daily pill of 1000 mcg/day to help the sleep normalize. Monthly shots are not as effective as daily pills. Once the D goes up, the intrinsic factor goes up, and the B12 given by mouth will be absorbed normally."